Granola voor dummies

Granola voor dummies

FOTO 1

Er zijn zo van die dingen die je graag zou wíllen lusten. Ik zou niets liever willen dan mijn dag te starten met een fancy avocado on toast, maar ik ben gewoon niet zo’n avocadofan… Met granola was het tot voor kort hetzelfde verhaal. Ik bestelde het af en toe wel eens in een hippe breakfastbar maar helemaal wild werd ik er toch nooit van. De combinatie van vaak te veel noten en zaden en de afwezigheid van een volle zoete smaak (ik kick op alles waar suiker in zit, zo’n slechte gewoonte) waren hiervoor de reden. Daarom besloot ik om zélf eens granola te maken en er enkel dingen in te stoppen die ik wél graag eet. Geen noten en zaden, wel honing, cacaopoeder en een supersnelle homemade confituur vlogen in de kom. En oh boy, het was lekker…

FOTO 2

Granola voor dummies (lees: zoetebekken zonder een voorliefde voor noten en zaden)

INGREDIËNTEN (voor een volle bakplaat granola):

  • 400 g havermout
  • 100 g honing
  • 2 eetlepels cacaopoeder
  • 2 eetlepels olie (ik gebruikte gewone slaolie die niet te veel smaak gaf)
  • 2 perziken
  • 1 abrikoos

BEREIDING:

  • Begin met de confituur: snijd de perziken en abrikoos in kleine stukjes en doe in een pannetje. Voeg een klein drupje honing toe en laat voor een halfuurtje op een middelhoog vuur stoven.
  • Meng de havermout, de rest van de honing, de cacaopoeder en de olie. Doe ongeveer 2/3 van het mengsel op een bakplaat.
  • Ik ga eerder voor een granolareepeffect (de repen kan je dan perfect verkruimelen om ‘gewone’ granola te krijgen) dus ik druk de granola stevig aan.
  • Op deze laag doe je de confituur, deze geeft een lekker, kleverig smaakje aan je granola.
  • Bovenop de confituur doe je dan de rest van je havermoutmengsel. Druk opnieuw stevig aan.
  • Bak in een voorverwarmde oven op 180°C voor een halfuurtje en laat afkoelen. Ik snijd er meestal een paar repen uit en de rest verkruimel ik in een pot.

By Ellen

 

RECEPT: Chocolade en Framboos Trifle

FOTO 1

Je hebt zo van die recepten die fancier klinken én er zo uitzien, dan dat ze werkelijk zijn. Deze Chocolade en Framboos Trifle is er zo eentje. Je kan dit dessertje in letterlijk een tiental minuutjes klaarmaken, het is werkelijk kinderspel en het is zó lekker. Ondanks de ietwat bombastische naam is ‘ie heel licht, niet té zoet en de perfecte combinatie van zoet/bitter en romig/crunchy.

FOTO 2

INGREDIËNTEN: (voor 4 potjes)

  • 4 eiwitten
  • 100 g bittere chocolade
  • 4 eetlepels kristalsuiker
  • 4 speculaaskoekjes
  • een handvol frambozen
  • zout

BEREIDING:

  • Beginnen doen we met de chocomousse: smelt de chocolade in de microgolfoven terwijl je de eiwitten opklopt. Wanneer het er licht schuimig begint uit te zien, voeg je langzaamaan de suiker toe. Zo lost hij helemaal op in de mousse en voel je de korrels suiker niet meer op je tong. Voeg ook een snufje zout toe.
  • Wanneer de chocolade is gesmolten, meng je deze onder de opgeklopte eiwitten. Doe dit met niet al te veel geweld en probeer er in lucht in te ‘vouwen’.
  • Smash de koekjes door ze in een zakje te doen en al je innerlijke agressie erop los te laten.
  • Nu is het tijd om de glaasjes te vullen: start met een laagje speculaaskruimels, schep er dan de chocolademousse over en eindig met wat verse framboosjes. Dit is niet het type chocolademousse dat eerst moet opstijven in de koelkast, dus je kan gerust de trifle onmiddellijk serveren. Je kan ‘m uiteraard ook gewoon op voorhand maken en enkele uren in de koelkast zetten.

Ellen

Powersnack: muëslikoekjes

Powersnack: muëslikoekjes

Ik ben de ontkenningsfase bijna uit. Kan ook moeilijk anders, want met nog maar 2 weken les voor de deur, is het negeren van de nakende examenperiode een behoorlijke uitdaging.

Omdat een soldaat ook niet zonder wapens ten strijde trekt, voorzag ik mezelf de afgelopen week al van wat examen-essentials. Wonend in een klein boerenhol, is Gent het walhalla voor fancy etenswaren. Gewapend met mijn linnen zakjes en potten, plunderde ik de bakken noten, bananenchips, chocoladenoten, cashewboter en gevriesdroogde frambozen (mijn nieuwe verslaving) bij Ohne en sloeg ik in de AH een paar repen Ombar in. Die laatste is een raw vegan chocoladereep die Ellen me leerde kennen door me zo’n reep voor m’n verjaardag cadeau te geven (na 16 jaar vriendschap weet ze als geen ander dat je me met weinig meer een plezier kan doen dan met raar, fancy eten en Hema-schriftjes). Ik plunderde de doos pure-chocoladerepen in de Lidl (jep, mijn boerenhol is zo zielig dat we zelfs geen Lidl in de nabije omgeving hebben) en kocht een paar dozen thee bij Bioplanet.

Ik kan er weer tegen. 

De kans dat al dat lekkers tegen de tijd dat de examenperiode begint al op is, is reëel. Ik kom daar eerlijk voor uit.

Om die reden deel ik graag dit recept voor doodeenvoudige, gezonde muëslikoekjes, die je kan maken met ingrediënten die je zelfs in de lokale Spar in ons dorp kan vinden. Voor zij die muësli haten, is er goed nieuws, want je kan deze koekjes ook met havervlokken maken en er wat chocoladestukjes doordraaien. Of doe er wat citroenzeste in. Of noten. Of gevriesdroogde framboos! U ziet, voor elk wat wils en ideaal power-/troostvoedsel tijdens de komende stressy weken.

Guiltfree mueslikoekjes

Voor ongeveer 12 koekjes

muesli1

Benodigdheden: een oven

Ingrediënten:

  • 1,5 mok muesli of havermout
  • 1 mok volkorenmeel
  • 1/2 tl kaneel
  • een snuifje kardemom
  • een snuifje gemberpoeder
  • een snuifje zout
  • 1 geprakte banaan
  • 2 el honing
  • 2 el kokosolie of boter, zacht maar niet gesmolten
  • Wie echt troost nodig heeft: een handvol chocolate chips (bij voorkeur zo puur mogelijk)

Werkwijze:

  1. Meng de muesli, het volkorenmeel, de kruiden en het zout.
  2. Meng er de banaan, de honing en kokosolie door.
  3. Kneed tot een samenhangend deeg. Het deeg zal tamelijk droog en een beetje korrelig aanvoelen, dat is normaal. Alles komt goed!
  4. Duw het deeg in kleine porties op de met bakpapier beklede bakplaat (voor het deftigste effect rol je het deegje in deeltjes uit) en steek er een 12tal ronde koekjes uit.
  5. Leg de koekjes op de bakplaat en bak ze in 20 minuten af op 180°C.
  6. Key is dat je ze in de oven laat afkoelen, zo worden ze krokant, anders eindig je met slappe koekjes.

By Anne-Sophie

Wat eet dat, zo’n student? #3

Joepie, tijd voor nog eens blogpost waarin ik jullie toon wat ik allemaal heb gegeten op 1 dag. De dag in kwestie was een drukke maandag vol lekker én (semi-) gezond eten!

FOTO 1

09u08: Op maandag start mijn les pas om 10 uur. Een enorme luxe, je maandagochtend zo laat en relax starten als het mij vraagt. Mijn ontbijt is hetzelfde als altijd: havermout met sojamelk, een banaan, een theelepeltje aarbeiengelei en een flinke snuif kaneel.

FOTO 2

11u17: Hoe graag ik havermout ook eet, het vult mijn maagje écht niet tot de lunch. Ik kies daarom voor een gezonde ochtendsnack en eet een appel tijdens de les.

FOTO 3

13u02: Op maandagnamiddag heb ik altijd extra Franse les naast mijn ‘gewone rechtenlessen’. Heel veel tijd tussen die lessen zit er echter niet dus ik zorg ervoor dat ik altijd mijn lunch al mee heb en niet in de ellenlange rij bij Panos moet staan aanschuiven. Deze week zag mijn lunch er extra fancy uit: ik liet me inspireren door een recept van Delicously Ella en maakte een héérlijke quinoa-bulgursalade met kleine gem-slaatjes, wortelen, geroosterde paprika’s, pikante kip (gebakken in chilisaus), peterselie, citroen, olijfolie en tahini.

FOTO 4

15u49: Eenmaal terug op mijn kot, heb ik wat energie nodig vooraleer ik begin te studeren. Een kommetje Griekse yoghurt met een kiwi en een klein stukje chocolade geven me de nodige boost!

FOTO 5

18u23: Ik experimenteerde opnieuw met een recept van Delicously Ella door mijn versie te maken van haar avocadopesto. In tegenstelling tot mijn heerlijk slaatje van die middag is dat minder mijn ding. Ik doe dan ook maar een klein beetje pesto bij mijn pasta en kook er ook wat spinazie bij.

FOTO 6

20u34: Mijn dag eindigen doe ik met dit heerlijke chocolade-hazelnootkoekje van Delhaize.

By Ellen

RECEPT: Heerlijke noedelsalade met gelakte kip

Een lief hebben, het is niet goed voor je lijn. Als mijn dierbare vriend en ik afspreken, gaat dat steevast gepaard met eten. Veel eten. Toen we deze week nog eens een bezoekje brachten aan ons geliefde restaurant ‘De gekroonde hoofden’ en nadat we de nodige ribbetjes én de overheerlijke cheesecake als dessert hadden verorberd, had ik de dag nadien nood aan iets gezonds. Deze noedelsalade komt dan als geroepen: fris, krokant, gezond en licht. Maar bovenal, ongelooflijk lekker! Dit receptje is hét bewijs dat gezond eten meer is dan een bord droge sla en geraspte worteltjes. Deze salade zit boordevol smaken en kleuren en bovendien kan je hem pimpen zoals je zelf wil. De kip garen in sojasaus en balsamicoazijn klinkt misschien een beetje vreemd, maar geen nood hoor! Het eindresultaat is géén zure/zoute kip, wél een lekker gelakt smaakje dat perfect past bij de krokante groentjes. Misschien moet ik het lief de volgende keer overtuigen om dit eten in plaats van ribbetjes? 😉

FOTO 1

INGREDIËNTEN (voor 3 heel hongerige personen of voor 4 personen als lunch):

  • 200 g noedels
  • 400 g kip
  • 1 grote rode paprika
  • 3 wortels
  • 1 komkommer
  • Enkele stengels lente-ui
  • Bosje koriander
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 3 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 theelepel sesamolie
  • Peper

Voor de dressing:

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel sesamolie
  • 1 theelepel pindakaas
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 theelepel vissaus
  • 1 eetlepel chilisaus
  • Het sap van 1 limoen
  • 1 theelepel gember
  • Peper

BEREIDING:

  • Begin met de kip: verwarm een pan met wat sesamolie op een hoog vuur. Bak de kip hierin aan voor een kleine minuut en doe er dan de azijn, sojasaus en flink wat peper bij. Laat sudderen op een hoog vuur tot de kip gaar is en de azijn en sojasaus verdampt zijn. Dit duurt ongeveer een tiental minuutjes.
  • Kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking en schrik in koud water.
  • Snijd alle groentjes: ik sneed ze allemaal in lange reepjes, maar dit doe je uiteraard zoals je zelf wil.
  • Snijd ook de lente-uit en koriander fijn.
  • Maak nu de dressing door alle ingrediënten in een kom te doen en flink te roeren.
  • Meng alles en klaar is kees!

By Ellen

Gezonde pannenkoeken voor studenten

Vorige week dinsdag was het internationale pannenkoekendag. Meer heeft een pannenkoekliefhebber als ik niet nodig om nog eens aan de slag te gaan in de keuken. Deze keer koos ik voor een iets gezondere variant dan mijn klassieke american pancakes. Ik maakte namelijk havermoutpannenkoeken. En geloof me, simpeler dan dit wordt het niet. Oké, ze smaken niet hélemaal hetzelfde zoals de originele, maar ze blijven wel ongelooflijk lekker! Bovendien is het fijn om mijn traditionele havermoutpap die ik elke dag eet eens af te wisselen met iets anders. Ik heb alle ingrediënten altijd ergens op kot liggen en in combinatie met wat fruit/yoghurt/honing/… geven deze pannenkoeken je energie om de hele ochtend door te gaan!

foto-1

foto-2

INGREDIËNTEN: (voor 2 personen, oftewel 10 kleine pannenkoekjes)

  • 90 g havermout
  • 200 ml melk
  • 1 ei
  • 1 theelepel kaneel
  • zout
  • olie

BEREIDING:

  • Meng de havermout, de melk, het ei, de kaneel en een snufje zout.
  • Schep een flinke eetlepel van het beslag in een hete pan met een klein beetje olie en laat telkens 2 minuten aan elke kant bakken.
  • Smakelijk!

By Ellen

Laat me u overtuigen…

Laat me u overtuigen…

Mensen hebben nogal vaak de neiging zich tegenover mij te verantwoorden voor hun eetgedrag. Nergens voor nodig en het is nu niet dat ik zo perfect gezond eet. Ik heb een voorliefde voor kidneybonen en je mag me altijd wakker maken voor een kom banaan ijs. Gezonde cravings, ik ben er dankbaar voor. En oh ja, ik eet naar veganistisch-neigend vegetarisch, dat helpt ook. 

Als ik tegen iemand zeg dat ik vegetariër ben, is de reactie steevast:

  1. Wat eet gij dan?
  2. Maar zoveel vlees eet ik nu ook weer niet hoor!
  3. Ik zou mijn biefstukske toch niet kunnen missen. Of zo ne goeie saucisse of een boke met américain… *insert opsomming van niet al te appetijtelijke vleesbereidingen*

Mensen zijn voorspelbaar. Vandaag wil ik graag op reactie 2 en 3 focussen. Voor de 2-3’ers onder  u heb ik immers goed nieuws: de eentjes kunnen eens mooi visueel nagaan hoe weinig/vlees ze nu eigenlijk eten en de tweetjes kunnen zichzelf uitdagen om de geneugten van de vegetarische keuken te ontdekken. Hoe dan wel, hoor ik u fluisteren? Door mee te doen aan Dagen Zonder Vlees natuurlijk, of wat had u gedacht.

Ik heb het gevoel dat Dagen Zonder Vlees alsdusdanig populair aan het worden is, dat mensen het niet meer de moeite vinden om mee te doen. Op de radio, in het nieuws, of Facebook. Overal slaat men u dood met DZV-reclame. En nu begin ik er hier ook nog over! Dat is durven! Zo’n opdringerig ras, die vegetariërs!

Ik snap u, maar toch. U zou het toch eens kunnen overwegen. Ziehier mijn argumenten (naast de traditionele “voor het milieu, de medemens, de dieren en uw gezondheid”-argumenten):

  1. Meedoen aan DZV komt sympathiek over. U toont dat u niet bang bent voor een uitdaging en dat u inzit met hogere waarden en normen.  Bovendien is het een mooie ijsbreker. In mijn richting zijn al heel wat mensen verbroederd bij het uitwisselen van tofutreurnis en quornenthousiasme.
  2. Het is niet moeilijk.  In de dagen dat ik vegetariër werd, moest ik naar Amsterdam om tofuworstjes en chiazaad (eens iets anders dan cannabis). Tegenwoordig verkoopt zelfs de Aldi vegetarische alternatieven. Van laagdrempeligheid gesproken! Niet dat die vegetarische alternatieven al zo gezond zijn, dat hoort u me niet zeggen, maar voor een snelle hap tijdens uw challenge kan u er alvast op rekenen.
  3. Weet u nog, toen u in de lagere school stempeltjes kreeg omdat u uw agenda mooi had ingevuld, 10 bladzijden had gelezen, een contractwerkje had gemaakt… Herinnert u zich de voldoening van zo’n stempeltje, van zo’n bewijs van goed gedrag? Wel, met DZV krijgt u een geheel persoonlijk webstekje waarop u elke dag een hokje kan aanvinken als u geen vlees at of een van de andere challenges (minder afval verbruikt, lokaal gewinkeld, siezoensgebonden…) volbracht. Is dat niet leuk! Bovendien krijgt u mails met tips en recepten en kan u steun zoeken op de speciale DZV-facebookgroep. Lang leve het groepsgevoel!
  4. Ook UGent zal u steunen,   met vegetariërvriendelijke suggesties in de resto’s en VIP-tafelmomenten. Lees er HIER meer over.
  5. Bekijk het als een lente-detox. Vlees uit uw menu schrappen kan al snel wat kilootjes schelen. U weet dat ik tegen diëten ben, dus bekijk ik dit niet als het doorslaggevende argument, maar eerder als een fijn neveneffectje.
  6. Ik zal u steunen! Elk weekend krijgt u van mij een snel en simpel DZV-receptje cadeau op onze instagrampagina. Graag gedaan.

U bent nu ongetwijfeld overhaald om mee te doen. Ga u dus maar snel inschrijven op deze site. Veel succes en hou me op de hoogte!

By Anne-Sophie